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PROJET COOPÉRATIF DE VALORISATION - CAFÉ LE BRÛLOIR HONDURAS 2019

PROJET COOPÉRATIF DE VALORISATION  - CAFÉ LE BRÛLOIR HONDURAS 2019

Comme vous le savez peut être, l’équipe du Brûloir était au Honduras l’hiver dernier dans le cadre d’un projet de développement de la SOCODEVI. Ce projet, qui cadre parfaitement avec notre stratégie d’achat à la source et de développement de relations directes avec des petits producteurs, avait pour objectif d’encourager des petites fermes à développer la structure nécessaire pour atteindre le marché du café de spécialité.  Le café de spécialité peut leur rapporter un prix 2 à 3 fois plus élevé qu’un café de qualité moyenne. Grâce au support de divers intervenants, certains producteurs ont rapidement réussi la transition vers...

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UN CAFÉ PEUT-IL ÊTRE SOCIALEMENT RESPONSABLE SANS CERTIFICATION?

UN CAFÉ PEUT-IL ÊTRE SOCIALEMENT RESPONSABLE SANS CERTIFICATION?

Le Brûloir croit que oui. Nous croyons que prioriser l’achat de cafés provenant de petits lots spécifiques permet d’être socialement responsable. L’achat de grains de petites productions assure une redevance plus directe au producteur. Celui-ci peut offrir un café de haut niveau et s’assurer d’avoir une redevance à la hauteur de son travail. De plus, cela permet la possibilité de créer un lien durable avec un producteur spécifique. C'est ce sur quoi nous travaillons au Brûloir, notamment avec notre projet coopératif de valorisation au Honduras (voir le café de Robert David Fonseca).

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COMMENT EXTRAIRE LA CAFÉINE DU GRAIN DE CAFÉ, TOUT EN CONSERVANT SES SAVEURS?

Il existe 2 méthodes de décaféination, par voie naturelle et par voie chimique. Le café décaféiné du Brûloir utilise toujours la voie naturelle, Le Procédé Suisse à l’eau (SWP). Le Procédé Suisse à l’eau est une méthode sans solvant pour décaféiner les grains de café non torréfiés (verts). Il a été introduit par Coffex en 1979 et était, à cette époque, la seule méthode commerciale de décaféination qui n'utilisait pas de solvants. Il tient son nom en référence au pays où le procédé a été mis au point, la Suisse. Le procédé d'eau suisse consiste à extraire la caféine et...

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LEXIQUE - LES SAVEURS MOINS CONNUES

Voici un petit lexique de certains termes utilisés dans les descriptions de nos cafés. Le Brûloir utilise ces fruits (ou aliments) comme référence afin de mieux définir les différentes saveurs et arômes du café. ChicoutaiLe fruit de la chicoutai est un peu plus gros qu’une framboise, il passe du rouge ou rouge orangé à une teinte de miel doré lorsqu’il parvient à maturité. La chicoutai a un goût fortement acidulé que le sucre vient adoucir. Ronde en bouche, sa texture est juteuse et pulpeuse, voire presque grasse. Au Québec, la chicoutai pousse surtout dans les grandes forêts de conifères de...

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