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EXTRAIRE LA CAFÉINE DU GRAIN DE CAFÉ, EN CONSERVANT SES SAVEURS.

Il existe 2 méthodes de décaféination, par voie naturelle et par voie chimique. Le café décaféiné du Brûloir utilise toujours la voie naturelle, Le Procédé Suisse à l’eau (SWP). Le Procédé Suisse à l’eau est une méthode sans solvant pour décaféiner les grains de café non torréfiés (verts). Il a été introduit par Coffex en 1979 et était, à cette époque, la seule méthode commerciale de décaféination qui n'utilisait pas de solvants. Il tient son nom en référence au pays où le procédé a été mis au point, la Suisse. Le procédé d'eau suisse consiste à extraire la caféine et...

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LEXIQUE - LES SAVEURS DE CAFÉ MOINS CONNUES

Voici un petit lexique de certains termes utilisés dans les descriptions de nos cafés. Le Brûloir utilise ces fruits (ou aliments) comme référence afin de mieux définir les différentes saveurs et arômes du café. ChicoutaiLe fruit de la chicoutai est un peu plus gros qu’une framboise, il passe du rouge ou rouge orangé à une teinte de miel doré lorsqu’il parvient à maturité. La chicoutai a un goût fortement acidulé que le sucre vient adoucir. Ronde en bouche, sa texture est juteuse et pulpeuse, voire presque grasse. Au Québec, la chicoutai pousse surtout dans les grandes forêts de conifères de...

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